Уникальный проект для производителей:

Это первый вводный ролик серии, с которого следует начать просмотр. В нем мы познакомим Вас с продуктом, который называется "Крем на растительных маслах" или сокращенно – КРМ...

Какие группы КРМ Вам следует различать и знать их основные свойства и особенности. Мы выделяем три основные группы…

Знать максимальный показатель взбиваемости чистого КРМ нужно, чтобы понять его функциональные возможности при производстве готового крема…

Из наших видео Вы уже знаете, что Крема на растительных маслах, обработанные УВТ или пастеризованные – это в основном концентрат. И при взбивании они способны вбирать в себя сахарный сироп, различные наполнители и даже просто воду.

В отличие от них замороженный КРМ является уже готовым продуктом. Он не способен вбирать в себя много дополнительной влаги при взбивании. И может быть использован только «как есть», т.е. без значительного разбавления.

Способность же к взбиванию (показатель взбиваемости) у всех перечисленных кремов схожий.

В этом видео мы продемонстрируем разницу в цене готового крема с этими продуктами.

Все рецептуры КРМ можно условно разделить на белковые и безбелковые.

Белковые рецептуры содержат молочный белок – природный эмульгатор.  

Безбелковая же рецептура не содержит белка, его заменяют специально разработанные комплексы эмульгаторов и стабилизаторов.

Свойства и функциональность этих рецептур имеют порой значительные различия.

КРМ является универсальной базой для приготовления кремов кондитерских изделий.

Он может использоваться и в кондитерских цехах, и дома на кухне, так и на больших предприятиях с автоматизированными линиями производства.

В зависимости от условий производства кондитерских изделий, требуется рецептура крема, обладающая теми или иными свойствами, чтобы максимально эффективно обеспечить нужный результат. А именно –  приготовление идеального торта или пирожного.

Для использования на производственной линии –  это одни свойства. Для  кондитерских и домашней кухни – другие свойства.

Не секрет, что любой крем, имеющий в своём составе воду склонен к микробиологической порче.

По этой причине все изделия с такими кремами реализуются в холодном виде, а хранение часто происходит и в замороженном.

Чтобы торты и другие десерты в любых условиях оставались привлекательными мы расскажем о поведении кремов в разных условиях.

И не важно сделали ли Вы его дома, или его произвел завод на суперсовременном оборудовании.

Влияет ли добавление солей и кислот на свойства готового крема, приготовленного на основе КРМ? И если влияет, то как?

Мы раскроем эту тему в нашем видео «Влияние внесения соли и кислот на плотность крема», на примере рецептуры белковых Кремов на растительных маслах.